ENOTECA PAPPOSILENO - BAFALO BEER CLUB - VALDARNO COOKING
A TUTTA BIRRA venerdi 30 maggio 2008
COSTO 35€ - 28€ SOCI TeT - VALDARNO COOKING – BAFALO BEER CLUB – AIS – ONAF – UEG
La riduzione sarà applicata solo dietro presentazione della tessera in corso di validità
MENÙ:
CRUDO DI CARCIOFI E PARMIGIANO REGGIANO DI MONTAGNA AL MOSTO COTTO
(verdura fresca – carciofi – parmigiano Fior di latte Gaggio montano – olio ex v. oliva – Nerone Acetaia villa san Donnino (MO))
TORTINO PICCANTE DI PASTA
(Pasta, uova – formaggio – pomodoro – spezie )
VERDURE IN BUGLIONE CON POLPETTINE DI MELANZANE
(ortaggi di stagione – uova -pane – melanzane – pomodoro – formaggio – spezie )
TORTINO DI MANDORLE E ARANCE
(Madorle di Toritto – arance – uova – zucchero di canna)
PRESIDI SLOW FOOD UTILIZZATI : MANDORLA DI TORITTO – SALE DI CERVIA RISERVA CAMILLONE
PRODOTTI DEL MERCATALE : RICOTTA SALATA E PECORINO FRESCO DELL’ASCIONE – PASTA SAN CRISTOFORO – OLIO EXTRA V. D’OLIVA VILLA TERESA
PRENOTAZIONE CONSIGLIATA – ENOTECA PAPPOSILENO ORE 20,30 – Piazza A. FRANK, 2 CAVRIGLIA AR 055 5357401 - 3474758003 – 3387069232
Coloro che non desiderano aderire alla serata della birra potranno mangiare normalmente alla carta
Dal 15 giugno saremo aperti anche a pranzo. Orario 12,30-15.
Potrete gustare i fantastici gelati tradizionali di geliterraneo (cassiavetus) e le nostre granite artigianali. Sarà attivata anche la caffetteria con una selezione dei migliori caffè del mondo
venerdi 30 maggio Michele Montani presenterà le sue birre artigianali:
SASSONE Stile: (Lager) – Bock – Traditional Bock
Aroma: Forte aroma di malto. Virtualmente nessun aroma da luppolo. Potrebbe essere rilevato il grado alcolico. Diacetile od esteri dovrebbero essere da bassi a nulli.
Aspetto: Da ambra cupa a marrone scuro. Il trattamento di lagerizzazione dovrebbe provvedere ad una buona trasparenza a dispetto del colore della birra. La persistenza della schiuma può essere indebolita dal contenuto, superiore alla media, di alcool.
Sapore: Il ricco e complesso carattere maltato è dominato dai sapori di granaglie e dai sapori dati dai malti Munich e Vienna. Un tocco di caramello può essere presente ma è raro. Nessun sapore di luppolo. Il livello di amaro dato dal luppolo, è generalmente solo alto a sufficienza da bilanciare i sapori di malto tanto da concedere una moderata dolcezza nel finale.
Sensazione al palato: Corpo da medio a pieno. Carbonatazione da bassa a moderata. Impressioni generali: Una scura, forte e maltata birra lager. Storia: Può essere interpretata come una versione scura e forte della Munich Dunkel. E’ una specialità bavarese che è strettamente associata alla messa in commercio in inverno ed in primavera.
Commenti: Il sistema a decozione può intensificare gli aspetti di caramello e melanoidi del malto. Ingredienti: Malti Vienna o Munich, raramente qualche malto scuro (tostato), mai aggiunte di cereali non maltati. Varietà di luppoli continentali Europei sono usati, solo per l’amaro. Lievito lager. La durezza dell’acqua può essere variabile.
FENICIA (Ale) – Ale Belghe & Francesi – Witbier
Aroma: Un leggero ed occasionale aroma di miele, con prominente sentore agrumato (soprattutto arancio), aroma di erbaceo e di spezie è caratteristico, ed è spesso seguito da un leggero aroma di fenoli. Aroma da luppolo da basso a nullo. No diacetile. Aspetto: Colore da paglierino pallido ad oro leggero, e generalmente torbido. La ritenzione della schiuma dovrebbe essere decisamente buona e con un carattere “cremoso”.
Sapore: Il sapore del frumento non maltato è normalmente evidente. Coriandolo, agrumi e sapori derivanti dai fenoli contribuiscono ad un complesso ed elegante carattere. Una molto leggera acidità lattica derivante dalla fermentazione con l’uso del Lactobacillus è presente in alcuni esemplari, donando una nota rinfrescante, mentre è totalmente assente in altri. Sapore di luppolo da basso a nullo. L’amaro da luppolo è normalmente contenuto, ed alcuni amari nel gusto possono arrivare dal contributo dato dalla pelle delle arance amare. No diacetile. Sensazione al palato: Corpo da leggero a medio. Carattere effervescente dato dall’alta carbonatazione. Rinfrescante acidità.
Impressioni generali: Una rinfrescante, elegante, complessa birra basata sul frumento. Storia: Una birra con una tradizione di 400 anni che andò in disuso negli anni 50. Fu riportata in auge da Pierre Celis negli anni ‘60 e costantemente cresciuta in popolarità da allora.
Commenti: La presenza ed il grado di speziatura e di acidità lattica varia da produttore a produttore. Ingredienti: Circa il 50% di grano duro non maltato (rosso invernale), ed il 50% di malto d’orzo Pale costituiscono la lista dei cereali. In alcuni casi viene anche utilizzata una piccola percentuale di avena. Spezie di coriandolo fresco e bucce di arancia secche complementano il dolce aroma e sono caratteristiche; altre spezie possono essere aggiunte per aumentare la complessità ma sono molto meno prominenti. Lievito ad “alta” predisposto alla produzione di leggeri aromi speziati o di chiodi di garofano è molto caratteristico. In alcune circostanze viene fatta una molto limitata fermentazione con il Lactobacillus, oppure viene aggiunto acido lattico.
STRABIONDA (Ale) – Ale Belghe & Francesi – Belgian Specialty Ale
Aroma: Molte esibiscono una quantità variabile di esteri fruttati, fenoli speziati, ed altri aromi sviluppati dai lieviti usati (intrinsecamente propri); alcuni esemplari possono includere un molto leggero aroma di Brettanomyces ed altra microflora. L’aroma da luppolo può variare da basso a moderato. L’aroma dato dal malto, spazia da basso ad alto e può includere essenze derivanti da granaglie oltre che dall’orzo, così come dal frumento e dalla segale. No diacetile.
Aspetto: Il colore varia considerevolmente, con un campo che va dal dorato pallido all’ambra medio. La trasparenza varia da scarsa a buona. La ritenzione della schiuma è normalmente buona.
Sapore: Una grande varietà di sapore è rintracciabile in questo stile di birra. Il sapore maltato varia da leggero a piuttosto ricco, il sapore del luppolo e l’amaro generalmente aumenta davanti alla profondità della qualità del malto usato ed i sapori speziati possono essere originati dai lieviti e/o dall’aggiunta di spezie. Sensazione al palato: La maggioranza è ben attenuata, talmente tanto da dare un corpo leggero (dalla loro O.G.), ben carbonata.
Una sensazione di calore potrebbe essere percepita negli esemplari più forti. Impressioni generali: Questa categoria racchiude una larga varietà di stili Belgi che incarnano i fantasiosi prodotti che sono spesso necessari per attrarre i clienti nel più competitivo mercato mondiale della birra: il Belgio. Storia: Birre uniche delle piccole birrerie indipendenti Belghe che furono fatte per accaparrarsi il mercato locale, ma possono essere molto meno conosciute al di fuori della stretta cerchia regionale.
Commenti: Una categoria che raggruppa le miriadi di inusuali e caratteristiche birre Belghe che non rientrano negli altri stili Belgi descritti in questa linea guida. Queste birre coprono la gamma completa di sapori, aromi, colori, sensazioni al palato e tenori alcolici. Sono spesso fermentate con inusuali e caratteristici lieviti ed ingredienti. L’ homebrewer dovrebbe specificare il nome di una birra commerciale a cui si è ispirato per confrontare la riuscita dello stile. Ingredienti: Può includere zucchero candito, cereali e malti inusuali, spezie ed erbe.
PROSSIMI APPUNTAMENTI CON I MICRO BIRRIFICI :
venerdì 27/06/2008 BRUTON Lucca – venerdì 25/07/2008 MALTOVIVO Capriglia irpina (av) – venerdì 29/08/2008 PAUL BRICIUS & CO Vittoria (rg) – venerdì 26/09/2008 GILAC Valdellatorre (to) – venerdì 31/10/2008 ALMOND’22 Spoltore (pe) – venerdì 28/11/2008 PICCOLO BIRRIFICIO Apricale (im) – venerdì 19/12/2008 CAJUN Marradi (fi)
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